Bei BISTRO UNO legen wir großen Wert auf die Qualität und Frische unserer Zutaten, insbesondere wenn es um unsere Fischgerichte geht. Heute möchten wir Sie auf eine Reise mitnehmen – von der Angel bis auf Ihren Teller – und Ihnen zeigen, wie unsere köstlichen Fischgerichte entstehen.
Der Weg vom Fang bis zur Zubereitung
- Der Fang: Alles beginnt in den frühen Morgenstunden, wenn unsere lokalen Fischer ihre Boote besteigen und in die Nordsee hinausfahren. Mit jahrelanger Erfahrung und Respekt vor der Natur wählen sie die besten Fanggebiete aus.
- Die Anlandung: Noch am selben Tag kehren die Fischer zurück und bringen ihren Fang direkt zum Hamburger Fischmarkt. Hier wird der Fisch sofort auf Qualität und Frische geprüft.
- Die Auswahl: Unser Küchenchef besucht persönlich den Fischmarkt und wählt die besten Exemplare für unser Restaurant aus. Er achtet dabei besonders auf Frische, Farbe und Konsistenz des Fisches.
- Der Transport: In speziellen Kühlboxen wird der Fisch direkt zu uns ins BISTRO UNO gebracht. Die Kühlkette wird dabei niemals unterbrochen, um optimale Frische zu garantieren.
- Die Vorbereitung: In unserer Küche wird der Fisch fachgerecht filetiert und für die verschiedenen Gerichte vorbereitet. Unser Küchenteam achtet darauf, dass jedes Stück optimal genutzt wird.
- Die Zubereitung: Je nach Rezept wird der Fisch nun gegrillt, gebraten, gedämpft oder anderweitig zubereitet. Dabei setzen wir auf traditionelle italienische Methoden, kombiniert mit modernen Kochtechniken.
- Das Servieren: Schließlich landet das fertige Gericht bei Ihnen am Tisch – frisch, duftend und bereit, genossen zu werden!
Unsere lokalen Fischer und ihre Methoden
Wir arbeiten eng mit lokalen Fischern zusammen, die nachhaltige Fangmethoden praktizieren. Einer von ihnen ist Klaus Petersen, ein erfahrener Fischer aus Finkenwerder.
Klaus nutzt hauptsächlich die Stellnetzfischerei, eine schonende Methode, bei der Netze vertikal im Wasser positioniert werden. Diese Technik ist selektiver als andere Methoden und minimiert den Beifang.
Ein weiterer Partner ist die Familie Schröder, die sich auf die Krabbenfischerei spezialisiert hat. Ihre kleinen Kutter sind ein vertrauter Anblick in der Elbmündung. Die Schröders achten besonders darauf, dass ihre Netze den Meeresboden nicht beschädigen.
Durch die Zusammenarbeit mit diesen und anderen lokalen Fischern unterstützen wir nicht nur die regionale Wirtschaft, sondern stellen auch sicher, dass unser Fisch so frisch wie möglich ist und unter ethischen Bedingungen gefangen wurde.
Tipps zur Erkennung von frischem Fisch
Ob Sie nun bei uns im BISTRO UNO essen oder selbst Fisch zubereiten möchten, hier sind einige Tipps, wie Sie die Frische von Fisch erkennen können:
- Augen: Die Augen eines frischen Fisches sollten klar und hervorstehend sein, nicht trüb oder eingesunken.
- Kiemen: Die Kiemen sollten eine leuchtend rote oder pinkfarbene Färbung haben. Braune oder gräuliche Kiemen deuten auf mangelnde Frische hin.
- Geruch: Frischer Fisch riecht angenehm nach Meer, nicht „fischig“ oder unangenehm.
- Konsistenz: Das Fleisch sollte fest sein und sich beim leichten Eindrücken mit dem Finger schnell wieder zurückformen.
- Schuppen: Bei Fischen mit Schuppen sollten diese fest am Körper anliegen und glänzen.
- Haut: Die Haut sollte feucht und glänzend sein, nicht trocken oder schleimig.
- Fleischfarbe: Das Fleisch sollte eine einheitliche Farbe haben, ohne Verfärbungen oder trockene Stellen.
Bei BISTRO UNO können Sie sich darauf verlassen, dass wir diese Kriterien bei jedem Fisch sorgfältig prüfen, bevor er in unserer Küche zubereitet wird.
Wir hoffen, dass Ihnen dieser Einblick in die Reise unserer Fischgerichte gefallen hat. Das nächste Mal, wenn Sie bei uns ein Fischgericht genießen, wissen Sie genau, welchen Weg es zurückgelegt hat – von der Angel bis auf Ihren Teller!
Buon appetito!